碟頭飯鈉含量超晒標 走汁叉燒飯減幾多鈉？

消委會測試市面食肆10種、共100款常見的碟頭粉麵飯，發現45款每碟鈉含量，超出世衞建議每日攝取2,000毫克的上限。到底如何才能吃得健康？

少汁 VS 有汁

消委會稱，醬汁可影響食物的鈉含量，建議消費者養成「少汁」甚至「走汁」的習慣。

研究發現，有汁叉燒飯樣本平均含1000至1500毫克鈉。走汁叉燒飯樣本則含460至1100毫克鈉，比有汁叉燒飯樣本減少鈉26%至56%。

此外，為了讓消費者意識到減少進食餸汁可降低鈉的攝取量，研究亦以咖喱牛腩飯作例子，做法是用匙羹從樣本中舀起主要餸菜（即牛腩、紅蘿蔔／薯仔／洋蔥等，也包括當中附帶的餸汁），然後量度食物（即主要餸菜加飯）及餸汁的分量，再分別測試每碟食物及餸汁的鈉含量

結果發現，10款咖喱牛腩飯樣本中，咖喱牛腩飯（食物加餸汁）含2100毫克鈉，但走汁咖哩牛腩飯（只吃主要餸菜，不吃餸汁）則減少至1500毫克鈉，即減少的鈉含量平均是560毫克鈉。

消委會同時鼓勵業界減少使用高鹽分食材，如使用醃菜，可用水沖洗或浸泡；並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜，讓客人自行添加。

消委會指出，在10款樣本中咖喱牛腩飯、叉燒飯、日式滑蛋雞飯、枝竹火腩飯鈉含量略低，平均每100克的鈉含量都低於300毫克：

枝竹火腩飯：230毫克

日式滑蛋雞飯/親子丼：240毫克

叉燒飯：260毫克

咖喱牛腩飯：270毫克

不過，消委會提醒，當中有些樣本的鈉含量亦不容忽視。鈉含量最高的咖喱牛腩飯樣本來自「椰林閣餐廳」，每100克含390毫克鈉。鈉含量最高的叉燒飯樣本來自「美心MX」及「太興」，同樣檢出每100克含320毫克鈉。

鈉含量最高的日式滑蛋雞飯樣本來自「橫綱日本麵店」，每100克含320毫克鈉，這4款樣本每100克的鈉含量較其所屬種類樣本的平均每100克鈉含量高出23%至44%不等。

經營「美心MX」的公司表示有計劃減少叉燒的鈉含量，並一直關注食物的鈉含量，已定期檢視及研製減鈉的產品。

「太興」對於其叉燒飯的測試結果，該公司表示自去年起已於餐牌中為燒味飯加上「少汁」及「走汁」選項，提示顧客可因應個人喜好，自行選擇燒味飯醬汁分量，減少鈉攝取量。該公司稱設有專責部門測試食品，以符合相關法定條例和要求。